पटियाला| लिंगड़े की सब्जी उत्तराखंड और हिमाचल प्रदेश की एक प्रमुख और पारंपरिक डिश है, जो न केवल स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी बेहद फायदेमंद मानी जाती है। यह खासतौर पर मानसून के मौसम में जून और जुलाई के दौरान पहाड़ी इलाकों में पानी की धाराओं के पास उगता है और पहाड़ी लोग इसे बड़ी चाव से खाते हैं। इस सब्जी का स्वाद ऐसा है कि इसके आगे अन्य किसी सब्जी का स्वाद फीका सा लगता है।
लिंगड़े (Lingde) के पौधे की विशेषताएँ
लिंगड़ा, जिसे आमतौर पर किंग्रास या ब्रेकफास्ट प्लांट भी कहा जाता है, एक प्रकार की हरी पत्तेदार वनस्पति है जो मुख्य रूप से पहाड़ी इलाकों में पाई जाती है। इसकी पत्तियाँ और तना आयुर्वेदिक औषधियों के रूप में उपयोग किए जाते हैं, और इसका सेवन कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। लिंगड़ा शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है क्योंकि यह शरीर को ताजगी देता है, पाचन तंत्र को ठीक करता है, और रक्त की सफाई में मदद करता है। इसके अलावा, यह आयरन और विटामिन्स से भरपूर होता है।
लिंगड़े की सब्जी बनाने की विधि
सामग्री:
लिंगड़ा (300 ग्राम)
आलू (2 मध्यम आकार)
प्याज (1 बड़े आकार का)
टमाटर (1)
हरी मिर्च (2)
हल्दी पाउडर (1/2 चम्मच)
जीरा (1/2 चम्मच)
धनिया पाउडर (1 चम्मच)
मिर्च पाउडर (स्वाद अनुसार)
नमक (स्वाद अनुसार)
हरा धनिया (सजावट के लिए)
तेल (2 चम्मच)
विधी:
लिंगड़े की तैयारी:
सबसे पहले लिंगड़े को अच्छे से धोकर उनके पत्ते और तने को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। ध्यान रखें कि इन्हें अच्छे से साफ किया जाए, ताकि इनमें माटी न रहे।
आलू और अन्य सामग्री:
आलू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और टमाटर को भी बारीक काट लें। हरी मिर्च को लम्बे टुकड़ों में काट लें।
तड़का तैयार करें:
एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। उसमें जीरा डालें और उसे तड़कने दें। फिर बारीक कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अब टमाटर और हरी मिर्च डालकर थोड़ी देर भूनें।
लिंगड़े को पकाएं:
जब प्याज-टमाटर अच्छी तरह से भुन जाएं, तब उसमें कटी हुई लिंगड़े की पत्तियाँ और आलू डालें। इसके बाद हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और मिर्च पाउडर डालें। सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें।
पानी डालकर पकाएं:
अब इस मिश्रण में थोड़ा पानी डालकर ढककर पकने दें। ध्यान रहे कि पानी ज्यादा न हो, क्योंकि लिंगड़े में पहले से ही नमी होती है। 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
सर्व करें:
जब लिंगड़ा और आलू नरम हो जाएं, तब गैस बंद कर दें और ऊपर से हरा धनिया डालकर सजाएं। गरम-गरम लिंगड़े की सब्जी तैयार है।
लिंगड़े की सब्जी के फायदे:
लिंगड़ा आयरन, कैल्शियम, और विटामिन C से भरपूर होता है, जो हड्डियों और रक्त की सेहत के लिए फायदेमंद है।
यह पाचन क्रिया को सुधारता है और पेट संबंधी समस्याओं में राहत देता है।
लिंगड़ा शरीर को डिटॉक्स करता है और त्वचा की समस्याओं को भी दूर करता है।
यह आयुर्वेदिक औषधियों में उपयोगी होता है और कुछ रोगों के इलाज में सहायक हो सकता है।
निष्कर्ष:
लिंगड़े की सब्जी न केवल एक स्वादिष्ट पकवान है, बल्कि यह सेहत के लिहाज से भी काफी लाभकारी है। उत्तराखंड और हिमाचल प्रदेश के पहाड़ी क्षेत्रों में यह सब्जी हर घर में बनती है और लोग इसे बड़े चाव से खाते हैं। अगर आपने इसे अभी तक नहीं ट्राई किया है, तो एक बार जरूर बनाकर देखिए।
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