कुरुण्ठी उड़द की दाल से बनाई जाती है। ये खाने में अति स्वादिष्ट होती है। दाल-चावल के साथ इसे ठुंगार (सलाद के तौर पर ) खाया जाता है। इसे बनाने में 15 मिनट लगते हैं।
कुरुण्ठी बनाने के लिए उड़द की दाल 250 ग्राम, तेल तलने के लिए 500 मिली., नमक, मिर्च स्वादानुसार
कुरुण्ठी बनाने की विधि के अनुसार उड़द को 5 घंटे पहले भिगों दें। इसके बाद उड़द को मिक्सी या सिलबट्टे में बारीक पीस लें और पिसी दाल में स्वादानुसार नमक, मिर्च डालें। अच्छी तरह फेंटने के बाद जितना इसे फेंटा जाएगा कुरुण्ठी उतनी ही ज्याद फूलेगी। इसके बाद तेल को गर्म करें और एक हाथ पर पानी लगाएं। ताकि मसाला हाथ पर न लगे। पिसी दाल की चपटी गोली बनाकार तेल में डालें और डीप फ्राई करें। चटनी के साथ कुरुण्ठी का गर्मा-गर्म मजा लें।
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